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【香椿芽的腌制与贮藏技术】互联网加工技术

来源:百合新文科普网   时间: 2020-09-07

  香椿芽尤以春季色香味浓。在山阳地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其他季节应根据芽子生长势决定采芽腌制时间。最基本的腌制方法有如下三种:

  脱水加工选完整嫩绿的香椿芽,放入0.5%小苏打的沸水液中漂烫2~4分钟,杀死产品中酶的活性,以保持安徽癫痫病专科医院哪家好绿色。捞出后立即放入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的烘箱,在70~80℃的温度下烘烤7~12小时即可,食用时用沸水浸泡半小时即可恢复原状。

  糖渍加工把鲜嫩的香椿芽用含1%小苏打的30℃温水逐个洗净,后移入含3%的食盐和0.6%抗坏血酸的水溶液中浸泡一小时,压紧。出缸后晾至叶面无明水,再用糖浆浸泡,压紧。每3~4小时翻缸一次,10~12小时后即可捞出,再摊开晾干,含有治疗癫痫病发作的药物吗?哪里可以买到水量降至18%时包装,8~10个月不会变质。

  保色脱涩腌渍加工先用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%的柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟,捞出后放在通风干燥处晾干。入缸时,放一层8~10厘米厚的椿芽,撒一层盐,用盐量为15~20%,腌3~4小时,椿芽开始渗出水且已被浸润时,倒入另一缸。5~6小时再倒一次缸,第二天早、中、晚倒缸三次。第三天癫痫病患者的必要护理有哪些并缸时再翻一次,以后经常翻缸,使盐分均匀,防止霉变,经20~30天可腌好。取出腌制品,将存留盐液撒在椿芽上,并洒少量米醋以增加产品的光亮度,凉晒到5~6成干,产品不沾手时包装,并入缸密封,可存1~2年。

  家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常辽宁治儿童癫痫,去哪好年不变质,保持天然原味。腌制香椿是个需要十分耐心的工作,必须把握好三道工艺:一是晾晒,只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽;二是装罐得装一层压一层,层层压实,以便发酵;三是装满的罐得仔细密封好,否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。

本文标题:香椿芽的腌制与贮藏技术

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